南イタリアのバジリカータ州を訪れたとき、ランチタイムのビュッフェでモッツァレッラチーズ作りの実演を見ることができました。
各地の旅行業者が商談を行うワークショップの会場となったマテーラ郊外のアグリツーリズモでは、少し離れた場所に牛舎がありました。
朝搾られたミルクで作られた出来たてのモッツァレッラチーズはブッフェのなかでも注目の的で、オープンテラスの一角に順番待ちの列ができました。
モッツァレッラチーズの産地として同じく南イタリアのカンパーニャ州に位置するペストゥム周辺がよく挙げられますが、バジリカータ州では少し違いモッツァレッラチーズで結び目をつくっていく行程が興味深いです。
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